4/29 USD/JPY S106.671→L105.669、USD/EUR S 1.08499→L 1.08289
USD/JPY S106.671→L105.669
二日連続で人の意見に流され損切り→起きて自分の読み通りになっており大後悔。
①信じて眠ること ②自分を信じること
<根拠>
・MA200を75が下抜け
・一回レンジ抜けたところを一回上げて、再び転落
・フィボナッチ50%で揉み合う可能性あるが、強い下降トレンド
・NASDAQ, S&P500下降気味
底値探しは似た形の暴落がある8/1〜の揉み合いに設定。
USD/EUR S 1.08499→L 1.08289
・レジサポを二回下抜けた
・上位のトレンドに沿っている
・ただしドルの方が強いかもしれないので、短期でもつ→ファンダメンタルの理由が見えない
・また、下落の途中ぽいので、小さめのpips取りに行こう。
損切り:8766
レジスタンス①:8378 ここの間はそんなに気にしないこと。上位トレンドが下落!
レジスタンス②:8337
全粒粉で湯種のモチモチベーグル
全粒粉の湯種で、ベーグルを焼きました。
全粒粉は2倍の湯でアルファ化し、冷蔵庫で一晩おいた物を使用しましています。
本ゴネでは、ゆめちからブレンドを使用し、全体の吸水量は60%。
その他は
砂糖2%
塩2%
ドライイースト1%
です。
ベーグルは、表面を茹でるだけでは、アルファ化するのは表面だけ。クラムの部分に小麦の旨味がしっかり感じられません。しかし湯種を使用することにより、中身まで粉の旨味がしっかり味わえるベーグルになるんです。
全粒粉独特のパサつきや口当たりの悪さも、一晩かけて水和を進める事で、完全に解消され、もっちりとした美味しいベーグルになりました。
フィリングは、クランベリーとブルーベリーを巻き込んだものと、キャロブチップスを生地に練りこんだもの。
焼成が、250度で7分、210度で12分にしたのですが、クラストが少し分厚く感じたかな。
次はもう少し吸水率を下げたいけど、キッチンエイドでこねるにはこれが限界…
焼きを220度位で初め、途中で170度に下げると言うのがブラウニーのベーグルだと、どこかで読んだので、真似してみようかな。
生地の出来はとても良かったと思うので、あとはケントリングと焼きの微調整で、好みのベーグルを見つけていきたいと思います♪
VIRONのバゲットで考えた
パンを焼く全ての人間にとって、永遠の課題とも言えるフランスパン。
こうだ!と思うものができても、しばらく食べていると
『なんだか違う・・・』となっては、再び試作に戻る毎日。
我が家には、定期的にバゲット地獄が訪れます。w
この頃はルヴァンリキッドを使用し、生地をしっかり繋げて冷蔵発酵をとるやり方で安定していたのですが、昨日久しぶりに食べると、なんだか・・クラストがちょっと分厚すぎ?
自分の中で色々と整理がつかなくなってきたので、今日はVIRONへと、理想のバゲット再確認をしに行きました。
フォーーー!(縦割りマニア。)
ボッコボコのクラムに、艶やかな美しすぎるクラスト・・・
でもこのクラム、本当にこねてるの?
児玉シェフが「今はバゲットもしっかり繋げるのが主流、その分足りない味はルヴァンリキッドで補填する」と仰っていて、ふむふむと思ってから、我が家では生地を冷蔵発酵に入れる前、しっかり繋げてあげていました。
でも、やっぱりヒキのむっちりとした強さ、そして粉のあま〜い感じ、これらは捏ねない時の方がしっかり出る気がするのです。
むろんボリュームは出るけれど、ある程度生地がぺとっとなっても、私は甘いヒキあるバゲットが好き。
捏ねるべきか?否か? To mix, or not to mix, that is the question...
もはやノイローゼ気味になり、旦那にも心配される始末。(誰やねん
VIRONに行った時、むくむくと気持ちが抑えられなくなり、「バゲットの生地って結構しっかり繋げるんですか?それともパンチだけで繋げる感じですか!?」と、思わず(きっとすごい迫力で)聞いてしまったのです。。
そしたらなんと。とても美しい、"The 丸の内嬢"のような店員さんが、裏に行って何やら話すことしばし・・・
「まったく繋げないで、ボロボロの状態でスタートみたいです」
教えてくれたーーー!!!!
てことは、オートリーズ ときっと3-4回のパンチでつないで、冷蔵発酵に入れてるに違いないーーー!!
その後の予定もそそくさ切り上げ、早速今日は、パンチのみの生地を仕込んでみました・・
しかしあのクラストだけは、やはり家庭用オーブンでは難しいよなあ。。。
あー、武蔵欲しいな涙
初めまして!
初めまして。
パン作りが大好きな、Jepenseです。
Je penseとは、フランス語で『私は考える』という意味。
小麦と水を捏ねて焼けばパンはできますが、美味しいパンを作ることはできません。
考え、学び、理論を理解した上で「美味しいパン」を焼きたいとの気持ちで、この名前を選びました。
パン好きな皆様、どうぞよろしくお願いいたします♫