全粒粉の湯種で、ベーグルを焼きました。 全粒粉は2倍の湯でアルファ化し、冷蔵庫で一晩おいた物を使用しましています。 本ゴネでは、ゆめちからブレンドを使用し、全体の吸水量は60%。 その他は砂糖2%塩2%ドライイースト1%です。 ベーグルは、表面を茹でる…