全粒粉の湯種で、ベーグルを焼きました。 全粒粉は2倍の湯でアルファ化し、冷蔵庫で一晩おいた物を使用しましています。 本ゴネでは、ゆめちからブレンドを使用し、全体の吸水量は60%。 その他は砂糖2%塩2%ドライイースト1%です。 ベーグルは、表面を茹でる…

パンを焼く全ての人間にとって、永遠の課題とも言えるフランスパン。 こうだ！と思うものができても、しばらく食べていると 『なんだか違う・・・』となっては、再び試作に戻る毎日。 我が家には、定期的にバゲット地獄が訪れます。w この頃はルヴァンリキッ…

初めまして。 パン作りが大好きな、Jepenseです。 Je penseとは、フランス語で『私は考える』という意味。 小麦と水を捏ねて焼けばパンはできますが、美味しいパンを作ることはできません。 考え、学び、理論を理解した上で「美味しいパン」を焼きたいとの気…